Britannique · Plat principal · Moyen
Tourte au bœuf et aux rognons
Du bœuf tendre et des rognons riches mijotés dans une sauce à la bière brune sous un couvercle doré et feuilleté. Profond, savoureux et glorieusement à l'ancienne.
La recette complète en 60 secondes
Tourte au bœuf et aux rognons, en 5 idées
- Dorer par fournées construit la saveur profonde dont la sauce dépend
- Une cuisson lente et douce rend le bœuf à braiser complètement fondant
- Refroidir la garniture avant le couvercle de pâte évite un fond détrempé
- Un trou de vapeur laisse l'humidité s'échapper pour que la croûte reste croustillante
- La bière ajoute une profondeur maltée que le bouillon seul ne peut égaler
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser, coupé en morceaux de 3 cm
- 250 g de rognon de bœuf, paré et coupé en morceaux de 2 cm
- 3 cuillères à soupe de farine ordinaire, assaisonnée de sel et de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons, grossièrement hachés
- 300 ml de bière brune ou de stout
- 400 ml de bouillon de bœuf chaud
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 400 g de pâte feuilletée
- 1 œuf, battu
Comment faire
Préparation
- Enrobez le bœuf et les rognons dans la farine assaisonnée en secouant l'excès.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four et faites dorer la viande par fournées jusqu'à belle coloration sur toutes les faces. Réservez.
- Faites fondre les oignons dans la même cocotte pendant 8 minutes en raclant les sucs dorés. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière en la laissant bouillonner 2 minutes, puis ajoutez le bouillon et les feuilles de laurier.
- Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure 45, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce épaissie.
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Versez la garniture dans un plat à tourte et laissez tiédir 20 minutes pour que la pâte ne fonde pas.
- Étalez la pâte à la taille du plat, posez-la dessus, coupez l'excès et pincez les bords à la fourchette. Percez un petit trou de vapeur au centre et badigeonnez d'œuf battu.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Les rognons sont l'un des morceaux les moins chers chez le boucher et ils donnent à la tourte un vrai goût traditionnel. Demandez des rognons de bœuf ; ils sont plus doux que ceux d'agneau et coûtent généralement moins cher.