Française · Plat principal · Moyen
Steak frites
Une bavette ou une onglet parfaitement saisi, coupé contre le grain, entassé à côté d'une montagne de frites dorées cuites deux fois. Simple, parfait comme au bistrot, et prêt en moins d'une heure.
La recette complète en 60 secondes
Steak frites, en 5 idées
- La double friture est tout le secret : la première cuisson rend l'intérieur moelleux, la seconde rend l'extérieur incroyablement croustillant.
- Séchez complètement les pommes de terre après le trempage, l'eau et l'huile chaude forment un mélange dangereux et éclaboussant.
- Laissez reposer le steak 10 minutes entières, sinon les jus coulent partout dans l'assiette.
- La bavette a plus de goût qu'un faux-filet pour moitié prix, elle demande juste d'être coupée contre le grain.
- Arrosez de beurre moussant dans la dernière minute pour une croûte de qualité restaurant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de bavette ou d'onglet
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (type Russet ou Bintje)
- 1 litre d'huile de friture neutre
- 4 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 brins de thym frais
- Sel de mer en flocons
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Comment faire
Préparation
- Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 6 mm, faites tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis séchez soigneusement.
- Faites frire les pommes de terre une première fois à 165 °C pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pâles et tendres. Égouttez et laissez refroidir.
- Amenez le steak à température ambiante et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Saisissez le steak dans une poêle en fonte brûlante, 3 à 4 minutes par face, puis ajoutez le beurre, l'ail et le thym et arrosez pendant 1 minute. Laissez reposer 10 minutes.
- Faites frire les pommes de terre une seconde fois à 190 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à un doré profond et croustillant. Égouttez et salez immédiatement.
- Coupez le steak contre le grain, disposez sur les frites, et finissez avec le persil et le sel en flocons.
L'onglet et la bavette sont les favoris des bouchers, avec un goût de bœuf profond pour une fraction du prix d'un faux-filet ; demandez simplement à votre boucher de retirer le nerf central.