Française · Entrée · Facile
Steak tartare
Du bœuf cru haché au couteau, avec câpres, cornichons, moutarde de Dijon et un jaune d'œuf soyeux. Audacieux, luxueux, et pour les aventuriers.
La recette complète en 60 secondes
Steak tartare, en 5 idées
- Le hachage au couteau donne la texture parfaite, le hachoir en fait de la bouillie.
- Gardez tout bien glacé, pour la sécurité alimentaire et un goût net.
- Utilisez le bœuf le plus frais possible, d'un boucher de confiance.
- Mélangez doucement à la dernière minute pour que le tartare reste léger.
- Des jaunes d'œufs très frais uniquement, d'une source en qui vous avez confiance.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de filet de bœuf ou de faux-filet de première qualité, bien froid
- 2 cuillères à soupe de câpres, hachées
- 3 cornichons, hachés
- 1 petite échalote, hachée
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sauce piquante
- 4 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Baguette grillée, pour servir
Comment faire
Préparation
- Retirez tout le gras et les nerfs du bœuf.
- Hachez le bœuf au couteau en dés de 6 mm, jamais au hachoir.
- Mélangez les câpres, les cornichons, l'échalote, la moutarde de Dijon, la Worcestershire, l'huile d'olive et la sauce piquante dans un saladier.
- Incorporez le bœuf délicatement, jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir.
- Répartissez sur des assiettes glacées et formez des ronds.
- Creusez un petit puits dans chacun et déposez un jaune d'œuf dedans.
- Parsemez de persil et servez avec la baguette grillée.
Dites à votre boucher que c'est pour un tartare, il le coupera souvent dans la pièce la plus fraîche.