Britannique · Dessert · Facile
Pudding au caramel collant (sticky toffee pudding)
Une génoise sombre parsemée de dattes, noyée dans une sauce chaude au caramel. L'un des plus grands desserts britanniques, et d'une facilité déconcertante à réussir à la maison.
La recette complète en 60 secondes
Pudding au caramel collant (sticky toffee pudding), en 5 idées
- Les dattes sont le secret : elles fondent dans la génoise et lui donnent cette douceur profonde de caramel.
- Tremper les dattes dans l'eau chaude avec le bicarbonate les ramollit pour qu'elles disparaissent dans la pâte.
- Faites de la sauce en plus. Vous en voudrez toujours plus que prévu.
- Servez chaud, jamais froid du réfrigérateur ; la sauce doit imbiber la génoise et la génoise doit être moelleuse.
- Une boule de glace à la vanille à côté du pudding chaud est l'accord classique, et il est classique pour une bonne raison.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 200 g de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
- 250 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 75 g de beurre doux, ramolli, plus un peu pour le plat
- 175 g de sucre muscovado clair
- 2 gros œufs
- 175 g de farine avec levure incorporée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour la sauce : 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre muscovado clair
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Beurrez un plat de cuisson carré de 20 cm.
- Mettez les dattes dans un saladier, versez l'eau bouillante dessus, incorporez le bicarbonate de soude et laissez tremper 10 minutes.
- Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange pâle et léger, puis incorporez les œufs un à un avec la vanille.
- Incorporez la farine, puis le mélange de dattes avec tout son liquide, jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène.
- Versez dans le plat et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit levé, ferme et élastique au toucher.
- Pendant la cuisson, faites fondre ensemble les ingrédients de la sauce dans une casserole, portez à légère ébullition et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à légère épaisseur.
- Piquez la génoise chaude partout avec une brochette et versez la moitié de la sauce chaude dessus. Servez en portions avec le reste de sauce et de la glace.
Les dattes sont les moins chères en gros sachets dans les supermarchés internationaux, et la crème entière de la sauce peut être remplacée par de la crème légère allongée d'un trait de lait sans perdre le brillant.