Grecque · Plat principal · Moyen
Stifado
Du bœuf cuit lentement avec une montagne d'oignons grelots doux dans du vin rouge. Riche, sombre et profondément réconfortant.
La recette complète en 60 secondes
Stifado, en 5 idées
- Les oignons grelots doivent rester entiers, ils deviennent doux et confits.
- Le vinaigre de vin rouge au début donne l'acidité signature.
- Pelez les oignons en les blanchissant, c'est beaucoup plus rapide.
- Doux et lent, c'est toute la recette, ne faites pas bouillir.
- Le pain croustillant est obligatoire pour la sauce.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 800 g de paleron de bœuf, en morceaux
- 1 kg d'oignons grelots, pelés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 400 g de tomates concassées
- 250 ml de vin rouge sec
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- 4 baies de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 80 ml d'huile d'olive
Comment faire
Préparation
- Blanchissez les oignons grelots 2 minutes, puis retirez les peaux.
- Faites dorer le bœuf par fournées dans de l'huile d'olive chaude et réservez.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans la même casserole, puis ajoutez le vinaigre et laissez le grésiller.
- Ajoutez le vin, les tomates, les épices et le bœuf avec de l'eau à hauteur.
- Laissez mijoter doucement 1 heure 45, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les oignons fondants.
- Retirez les épices et servez avec du pain ou du riz.
Les oignons grelots surgelés sont déjà pelés et coûtent une fraction des frais, et personne ne fait la différence dans un ragoût.