Allemande · Pâtisserie · Difficile
Stollen
Le pain de Noël de l'Allemagne : un pain riche et beurré, parsemé de fruits macérés au rhum, d'écorces d'agrumes, avec un cœur de pâte d'amandes, enfoui sous le sucre glace.
La recette complète en 60 secondes
Stollen, en 5 idées
- Le trempage au rhum pendant la nuit, c'est ce qui donne au stollen son goût de Noël
- Ne sautez pas l'enrobage de beurre fondu et de sucre ; il scelle l'humidité
- Le stollen s'améliore en une semaine, à mesure que les saveurs se mêlent, alors préparez-le à l'avance
- Tranchez finement ; il est riche et un peu suffit largement
- Conservez-le bien enveloppé à température ambiante jusqu'à 2 semaines
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 225 g de mélange de raisins secs, groseilles et écorces d'orange confites
- 60 ml de rhum
- 7 g de levure boulangère déshydratée
- 120 ml de lait tiède
- 450 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 170 g de beurre mou, plus 60 g de beurre fondu pour badigeonner
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de zeste de citron et 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de pâte d'amandes
- 120 g de sucre glace pour l'enrobage
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les fruits secs et les écorces dans le rhum toute la nuit, ou au moins 4 heures.
- Délayez la levure dans le lait tiède, puis mélangez avec la farine, le sucre, le beurre, l'œuf, le zeste de citron et le sel. Pétrissez 8 minutes, jusqu'à une pâte lisse.
- Incorporez les fruits macérés, couvrez et laissez lever 1 h 30.
- Étalez la pâte en un ovale, façonnez la pâte d'amandes en un boudin et placez-le au centre. Repliez la pâte par-dessus pour l'enfermer.
- Laissez lever encore 45 minutes. Faites cuire à 180 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à un doré profond.
- Pendant qu'il est chaud, badigeonnez généreusement de beurre fondu et tamisez une épaisse couverture de sucre glace. Laissez refroidir, puis enveloppez et laissez reposer au moins un jour avant de trancher.
Faites vos propres écorces d'orange confites quand les oranges sont bon marché ; celles du commerce sont chères et souvent rassises.