Italienne · Dessert · Moyen
Glace stracciatella
Glace italienne à la crème douce, striée d'éclats de chocolat noir. L'élégante réponse italienne aux pépites de chocolat.
La recette complète en 60 secondes
Glace stracciatella, en 5 idées
- Le nom signifie « petits lambeaux » en italien, en référence aux éclats de chocolat.
- Versez le chocolat lentement pendant que la sorbetière tourne pour les éclats les plus fins et délicats.
- Gardez le chocolat tiède mais pas chaud ; trop chaud, il fond dans la base au lieu de se briser.
- La base à la crème douce est aussi parfaite seule, en fior di latte.
- Servez dans la semaine pour la meilleure texture ; la glace maison n'a pas de stabilisants.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 480 ml de lait entier
- 240 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 5 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 115 g de chocolat noir, haché
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer le lait, la crème et la moitié du sucre jusqu'à ce que ce soit fumant.
- Fouettez les jaunes avec le reste du sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Tempérez avec le lait chaud, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère.
- Filtrez, ajoutez la vanille et laissez refroidir complètement, au moins 4 heures.
- Turbinez jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
- Pendant les 2 dernières minutes de turbinage, faites fondre le chocolat et versez-le en filet fin ; il se brise en éclats au contact de la glace froide. Congelez 2 heures.
Utilisez une bouteille souple ou une cuillère avec un filet fin pour verser le chocolat ; verser depuis la casserole fait des amas.