Britannique · Plat principal · Moyen
Rôti du dimanche
Un rosbif à la croûte craquante, des pommes de terre rôties croustillantes, des Yorkshire puddings bien gonflés et une sauce faite avec le jus de cuisson. Le repas le plus aimé de Grande-Bretagne.
La recette complète en 60 secondes
Rôti du dimanche, en 5 idées
- Le repos garde le jus dans la viande plutôt que sur la planche
- Les bords rugueux des pommes de terre accrochent la graisse et deviennent incroyablement croustillants
- Une graisse fumante, c'est la différence entre des pommes de terre rôties et des pommes de terre à la vapeur
- Une sauce bâtie sur les sucs du plat concentre tout le goût du rôti
- Rôtir la pièce posée sur des légumes la soulève pour que la chaleur circule régulièrement
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,5 kg de rôti de bœuf (gîte ou rumsteck)
- 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en quartiers
- 100 g de graisse de bœuf ou d'huile végétale
- 4 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 600 ml de bouillon de bœuf chaud
- 2 brins de romarin frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment faire
Préparation
- Sortez le bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).
- Frottez le rôti de sel, de poivre et d'ail écrasé sur toutes les faces. Placez-le sur les oignons et les carottes dans un plat à rôtir, glissez le romarin, et faites rôtir 20 minutes.
- Baissez le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 50 à 60 minutes pour une viande saignante à point. Laissez reposer le bœuf sur un plat chaud, couvert sans serrer, pendant au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre 8 minutes, jusqu'à ce que les bords s'attendrissent. Égouttez, secouez la casserole pour rendre les surfaces rugueuses, et laissez sécher à la vapeur 5 minutes.
- Faites chauffer la graisse dans un plat à rôtir au four chaud jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les pommes de terre prudemment, tournez-les pour les enrober, et faites rôtir 45 à 50 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retirez tout le gras du plat de cuisson du bœuf sauf 2 cuillères à soupe. Placez le plat sur feu moyen, incorporez la farine et faites cuire 2 minutes.
- Versez le bouillon chaud petit à petit en fouettant, en grattant les sucs, et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement et brillance. Filtrez dans un pichet.
- Découpez le bœuf dans le sens contraire des fibres et servez avec les pommes de terre rôties, les légumes et beaucoup de sauce.
Le gîte coûte bien moins cher que le rumsteck et rôtit à merveille si on ne le cuit pas trop. Mettez les économies dans un bon bouillon ou une vraie graisse de bœuf, qui comptent davantage dans l'assiette finale.