Italienne · Entrée · Moyen
Supplì
Des boulettes de risotto frites romaines avec un cœur de mozzarella fondante qui s'étire quand on les ouvre. La perfection de la cuisine de rue.
La recette complète en 60 secondes
Supplì, en 5 idées
- Un risotto froid est essentiel ; un riz chaud ne tiendra pas sa forme.
- Le centre de mozzarella doit être complètement scellé, sinon il fuit dans l'huile.
- Mettre les boulettes panées au frais empêche la panure de glisser dans la friteuse.
- Un reste de risotto nature est le point de départ traditionnel ; c'est une excellente façon de l'utiliser.
- À Rome, on les appelle supplì al telefono parce que le fromage s'étire comme des fils de téléphone.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 600 g de risotto cuit, refroidi (ou 200 g de riz arborio cuit dans du bouillon)
- 115 g de mozzarella, coupée en 8 cubes
- 60 g de farine tout usage
- 2 œufs, battus
- 150 g de chapelure
- 1 litre d'huile végétale, pour la friture
- 120 ml de sauce marinara, réchauffée, pour servir
- Sel selon le goût
Comment faire
Préparation
- Avec les mains humides, façonnez le risotto froid en 8 boulettes ovales, en enfonçant un cube de mozzarella au centre de chacune et en le scellant bien.
- Roulez chaque boulette dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Mettez au frais 20 minutes pour que la panure prenne.
- Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une marmite profonde.
- Faites frire les supplì par portions, 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à belle dorure.
- Égouttez sur une grille, saupoudrez de sel et servez chauds avec la marinara chaude.
Préparez en une grande quantité et congelez les boulettes panées non frites. Faites les frire directement surgelées, en ajoutant 2 minutes.