Américaine · Plat principal · Moyen
Suquet de peix
Un ragoût de pêcheur catalan avec des pommes de terre mijotées dans un bouillon au safran et aux amandes. Rustique, réconfortant et profondément savoureux.
La recette complète en 60 secondes
Suquet de peix, en 5 idées
- La picada (pâte d'amandes et d'ail) fait le suquet, ne la sautez pas.
- Utilisez le poisson ferme le moins cher, la star c'est le ragoût, pas le filet.
- Les pommes de terre doivent être à chair ferme pour garder leur tenue dans le bouillon.
- Servez avec du pain croustillant, le bouillon mérite d'être saucé jusqu'à la dernière goutte.
- Une pincée de safran suffit largement, trop le rend amer.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 600 g de poisson blanc ferme (lotte ou cabillaud), en morceaux
- 8 crevettes, décortiquées
- 500 g de pommes de terre, tranchées
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 oignon, coupé en dés
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates, râpées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de safran
- 30 g d'amandes grillées
- 80 ml d'huile d'olive
- Persil frais
Comment faire
Préparation
- Pilez l'ail, les amandes et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte (la picada) et réservez.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez la tomate râpée, le paprika et le safran, et faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et le bouillon, laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes, laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
- Incorporez la picada pour épaissir, laissez mijoter encore 2 minutes, puis laissez reposer 5 minutes et servez avec du persil.
Les têtes et arêtes de poisson au comptoir sont souvent gratuites ou presque, et elles donnent le meilleur fumet.