#Japonaise #Plat principal #Difficile
Sushi
De vrais sushis à la maison : un riz assaisonné brillant, des makis au saumon et au thon, des rouleaux au concombre et à l'avocat, et des nigiris façonnés à la main, avec un travail au couteau et un roulage gardés calmes et simples.
La recette complète en 60 secondes
Sushi, en 5 idées
- Un riz à grains courts assaisonné est tout l'enjeu. Des grains brillants et distincts qui tiennent ensemble sans jamais se changer en pâte.
- Un poisson de qualité sushi, chez un poissonnier de confiance. Gardé au froid et tranché d'un geste long et sans hâte, jamais scié.
- Des mains mouillées et un couteau mouillé. Ce sont les deux trucs qui empêchent le riz tiède de coller à tout ce qu'il touche.
- Une natte en bambou donne aux makis leur spirale serrée et régulière. Laissez le rouleau reposer, jointure vers le bas, avant de trancher.
- Servez dans l'heure. Pendant que le riz est encore souple et que le nori garde un peu de croquant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 tasses de riz à sushi (environ 400 g)
- 2 1/2 tasses d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel fin
- 6 feuilles de nori
- 8 onces de filet de saumon qualité sushi, sans peau
- 8 onces de filet de thon qualité sushi
- 1 avocat, tranché
- 1/2 concombre, coupé en bâtonnets fins
- Sauce soja, pour servir
- Wasabi et gingembre mariné, pour servir
Comment faire
Préparation
- Rincez le riz dans un bol, en le remuant et en l'égouttant, jusqu'à ce que l'eau coule presque claire. Cuisez avec l'eau mesurée, puis laissez reposer, couvert, 10 minutes.
- Tiédissez le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Incorporez au riz chaud d'un mouvement tranchant, en éventant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il soit brillant. Couvrez d'un torchon humide et laissez refroidir à température ambiante.
- Avec un couteau très tranchant et de longs gestes, tranchez le saumon et le thon en lanières pour les makis et en rectangles nets pour les nigiris. Gardez tout au froid.
- Pour les makis : posez une feuille de nori, face brillante vers le bas, sur une natte en bambou. Avec des mains mouillées, étalez une fine couche de riz par-dessus, en laissant une bordure de 2 cm au bord le plus éloigné.
- Disposez le poisson, l'avocat ou le concombre le long du bord proche. Roulez fermement avec la natte, pressez doucement pour sceller, et laissez reposer jointure vers le bas pendant 2 minutes.
- Tranchez chaque rouleau en 8 morceaux avec un couteau mouillé et tranchant, en essuyant la lame entre chaque coupe.
- Pour les nigiris : façonnez 2 c. à soupe de riz en un petit monticule, ajoutez une pointe de wasabi, et drapez un rectangle de poisson par-dessus, en pressant légèrement sur les côtés.
- Disposez le tout sur un plat et servez aussitôt avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné.
Cuisez le riz un peu plus ferme que d'habitude : l'assaisonnement au vinaigre l'assouplit en refroidissant, et des grains fermes se roulent et se tranchent bien plus nettement.