Suédoise · Plat principal · Moyen
Boulettes de viande suédoises
De petites boulettes épicées dans une sauce crémeuse soyeuse, avec de la confiture d'airelles. La confiture douce et acidulée à côté n'est pas facultative.
La recette complète en 60 secondes
Boulettes de viande suédoises, en 5 idées
- <strong>Râpez l'oignon, ne le hachez pas.</strong> L'oignon râpé fond dans le mélange et apporte du moelleux. Des morceaux hachés font se désagréger les boulettes.
- <strong>La panade est le secret de la tendreté.</strong> La chapelure trempée dans le lait retient une humidité que la viande seule ne peut pas garder. Ne la sautez jamais.
- <strong>Le quatre-épices est la signature.</strong> C'est la note chaude de fond qui les rend suédoises plutôt qu'italiennes. Ne le remplacez pas.
- <strong>Faites dorer, pas cuire à cœur.</strong> Elles finissent dans la sauce. Les cuire complètement à la poêle d'abord les rend sèches et dures.
- <strong>La confiture d'airelles tranche avec la richesse.</strong> Le contraste doux et acidulé est essentiel. La sauce aux canneberges est le substitut le plus proche.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 60 g de chapelure nature
- 80 ml de lait
- 450 g de porc haché
- 225 g de bœuf haché
- 1 petit oignon, râpé
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices moulu
- 1/4 de cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 3 cuillères à soupe de farine
- 480 ml de bouillon de bœuf
- 240 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Confiture d'airelles et purée de pommes de terre, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites tremper la chapelure dans le lait 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit molle. Cette panade est ce qui garde les boulettes tendres.
- Incorporez le porc, le bœuf, l'oignon râpé, l'œuf, le sel, le quatre-épices, la muscade et le poivre. Utilisez vos mains et arrêtez dès que le mélange se tient. Trop travailler le rend dense.
- Roulez en petites boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Des mains mouillées empêchent le mélange de coller.
- Faites dorer les boulettes dans 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen, par fournées, en les tournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout, environ 8 minutes. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur. Réservez.
- Faites fondre le beurre restant dans la même poêle. Incorporez la farine au fouet et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Incorporez progressivement le bouillon au fouet, puis la crème et la sauce soja. Laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à épaississement en sauce.
- Remettez les boulettes dans la sauce. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à cuisson complète. Servez sur une purée de pommes de terre avec de la confiture d'airelles.
<strong>Petites boulettes, grand goût.</strong> Environ 2,5 cm, c'est la tradition. De plus grosses cuisent de façon irrégulière et l'équilibre des épices semble faussé.