Libanaise · Accompagnement · Facile
Taboulé
Une montagne de persil haché à la main, avec juste un murmure de boulghour, assaisonnée de citron et d'huile d'olive.
La recette complète en 60 secondes
Taboulé, en 5 idées
- <strong>Hachez à la main.</strong> Un robot meurtrit le persil en une bouillie mouillée. Un couteau bien aiguisé et cinq minutes donnent des morceaux légers et distincts.
- <strong>Persil plat uniquement.</strong> Le persil frisé est plus dur et plus amer. Le plat est tendre et plus vif.
- <strong>Refroidissez d'abord le boulghour.</strong> Un boulghour chaud fane le persil au contact. À température ambiante, tout reste frais.
- <strong>Assaisonnez au goût à la fin.</strong> Les tomates varient en acidité. Commencez avec le citron indiqué et ajoutez-en jusqu'à ce que ça chante.
- <strong>Mangez-le le jour même.</strong> Le taboulé est à son sommet en quelques heures. Le lendemain, il fane et le citron s'émousse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 bottes de persil plat (environ 120 g de feuilles hachées)
- 90 g de boulghour fin
- 240 ml d'eau bouillante
- 3 tomates, en petits dés
- 30 g de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 4 oignons verts, finement émincés
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 60 ml de jus de citron frais
- 1 cuillère à café et demie de sel
Comment faire
Préparation
- Versez l'eau bouillante sur le boulghour, couvrez et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à tendreté. Égouttez l'excès et égrenez à la fourchette. Laissez refroidir complètement.
- Détachez les feuilles de persil des tiges. Hachez à la main aussi finement que possible, sans l'écraser en bouillie. Cela prend quelques minutes et en vaut la peine.
- Mélangez le persil, le boulghour refroidi, les tomates, la menthe et les oignons verts dans un grand saladier.
- Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Versez sur la salade et mélangez bien.
- Laissez reposer 15 minutes pour que le boulghour absorbe l'assaisonnement. Goûtez et ajoutez du citron ou du sel.
- Servez avec des cœurs de laitue romaine ou de la pita tiède pour ramasser.
<strong>Le persil est la salade, le boulghour est l'accent.</strong> Si votre bol semble surtout fait de grains, le ratio est mauvais. Il doit être vert avec des éclats de boulghour, pas l'inverse.