Mexicaine · Plat principal · Moyen
Tacos al pastor
Porc mariné au piment et à l'achiote avec ananas grillé, oignon et coriandre sur des tortillas de maïs chaudes.
Voyez comment faire, du début à la fin. Touchez une vitesse pour ralentir ou accélérer.
La recette complète en 60 secondes
Tacos al pastor, en 5 idées
- <strong>L'achiote donne la couleur rouge et le goût terreux.</strong> Trouvez la pâte dans n'importe quelle épicerie latine. Pas de vrai substitut.
- <strong>La coloration compte plus que la coupe.</strong> Tranches fines, poêle très chaude, bords croustillants.
- <strong>Des tortillas chaudes ou le taco s'effondre.</strong> Au sens propre comme au figuré. Flamme directe ou poêle sèche.
- <strong>L'ananas va sur le taco.</strong> Pas à côté. L'acidité douce contre le porc, c'est tout l'intérêt.
- <strong>Doublez les tortillas fines.</strong> Deux par taco gardent les plus juteux intacts.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g d'épaule de porc, coupée en fines tranches
- 4 piments guajillo séchés
- 4 piments ancho séchés
- 3 gousses d'ail
- 60 ml de vinaigre blanc
- 60 ml de jus d'ananas
- 2 cuillères à soupe de pâte d'achiote
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan mexicain
- 1 cuillère à café de sel
- 12 tortillas de maïs
- 150 g d'ananas haché
- 80 g d'oignon blanc haché
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- Quartiers de citron vert
Comment faire
Préparation
- Faites griller les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez les piments et mixez-les avec l'ail, le vinaigre, le jus d'ananas, la pâte d'achiote, le cumin, l'origan et le sel jusqu'à obtenir une texture complètement lisse.
- Enrobez le porc de marinade, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, toute la nuit si vous pouvez.
- Faites cuire le porc à feu vif et vite : gril, four en mode gril ou poêle en fonte brûlante, par petites quantités pour qu'il saisisse au lieu de cuire à la vapeur. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient grillés et la viande bien cuite. Coupez en petits morceaux.
- Réchauffez les tortillas directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles soient souples avec quelques parties grillées.
- Composez chaque taco : porc, ananas haché, oignon, coriandre, un filet de citron vert. Deux tortillas par taco si elles sont fines.
<strong>Coupez le porc finement avant de le mariner.</strong> Plus de surface signifie plus de saveur de marinade et une coloration plus rapide. Congelez partiellement l'épaule 30 minutes et elle se coupe comme un rêve.