Autrichienne · Plat principal · Moyen
Tafelspitz
Le bœuf bouilli adoré des Autrichiens : une pièce entière mijotée avec des légumes racines dans un bouillon clair, coupée en tranches fines et servie avec du raifort aux pommes.
La recette complète en 60 secondes
Tafelspitz, en 5 idées
- Griller les moitiés d'oignon dans une poêle sèche donne au bouillon une belle couleur dorée et de la profondeur
- Gardez un frémissement à peine perceptible pour un bouillon limpide
- Gardez le bouillon en trop ; c'est de l'or liquide pour les soupes et les risottos
- Le raifort aux pommes est l'accompagnement classique et vaut la peine d'être fait maison
- Coupez dans le sens contraire des fibres pour une bouchée des plus tendres
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de poitrine de bœuf ou de pointe de surlonge en un seul morceau
- 3 litres d'eau
- 2 oignons, coupés en deux et grillés
- 3 carottes, pelées
- 2 panais, pelés
- 1/2 céleri-rave, pelé et coupé en quartiers
- 1 poireau, nettoyé
- 6 grains de poivre noir
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel
- Raifort aux pommes et ciboulette, pour servir
Comment faire
Préparation
- Placez le bœuf dans une grande marmite avec l'eau et portez lentement à ébullition, en écumant la mousse.
- Ajoutez les oignons grillés, les légumes, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel.
- Réduisez à un frémissement très doux et laissez cuire 2 heures et demie à 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre.
- Retirez le bœuf et gardez-le au chaud. Filtrez le bouillon et remettez-y les carottes et le céleri-rave.
- Coupez le bœuf en tranches fines, dans le sens contraire des fibres.
- Servez les tranches dans des bols de bouillon chaud avec les légumes, parsemées de ciboulette et accompagnées de raifort aux pommes.
Une marmite de tafelspitz vous donne un dîner plus des litres de bouillon de bœuf haut de gamme, qui coûterait une fortune à acheter.