Italienne · Plat principal · Moyen
Tagliatelles au ragù
Ragù de bœuf et de porc mijoté longuement, qui enrobe de larges rubans de pâtes. Le vrai plat bolognais, patient et riche.
La recette complète en 60 secondes
Tagliatelles au ragù, en 5 idées
- Le soffritto demande du temps. Bâcler les légumes vous coûte leur douceur.
- Le lait est traditionnel et adoucit l'acidité. Ne le sautez pas.
- Le ragù doit à peine frémir. Une ébullition forte rend la viande dure.
- Il est encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l'avance quand vous le pouvez.
- Les pâtes larges et plates retiennent bien la sauce. À Bologne, on ne sert jamais le ragù sur des spaghettis.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de tagliatelles
- 225 g de bœuf haché et 225 g de porc haché
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, le tout finement coupé en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 120 ml de vin blanc sec
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées
- 240 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- Parmigiano reggiano râpé, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites cuire l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 12 minutes.
- Augmentez le feu. Ajoutez le bœuf et le porc en les émiettant, et faites bien dorer, environ 10 minutes.
- Incorporez l'ail et le concentré de tomate, faites cuire 2 minutes. Versez le vin et laissez-le s'évaporer en bouillonnant.
- Ajoutez les tomates, le lait et la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Laissez mijoter très doucement, à moitié couvert, pendant 2 h à 2 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et riche.
- Faites cuire les tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Mélangez-les au ragù avec beaucoup de parmigiano.
Doublez la quantité de ragù et congelez-en la moitié. Il se conserve 3 mois et transforme un soir de semaine en quelque chose de spécial.