Takoyaki
Les sphères des coins de rue d'Osaka : des boules de pâte aux bords croustillants avec un centre fondant et un morceau de poulpe dans chacune, sous des flocons de bonite qui dansent et de la sauce takoyaki.
La recette complète en 60 secondes
Takoyaki, en 5 idées
- La plaque est la moitié de la recette. Une plaque à takoyaki en fonte, brûlante et généreusement huilée, est ce qui dore les coques régulièrement.
- Remplissez chaque alvéole jusqu'à déborder. Le surplus de pâte est ce que vous repliez en tournant, construisant une sphère complète au lieu d'un palet à fond plat.
- Tourner est un rythme, pas une bataille. Un pic ou une brochette, un quart de tour à la fois, en rentrant la pâte détachée au fur et à mesure.
- Le centre doit rester juste fondant. Des centres pas assez cuits s'effondrent, des centres trop cuits deviennent briochés et perdent leur cœur de crème.
- L'ordre des garnitures est fixe pour une raison. Sauce, mayonnaise, aonori, puis les flocons de bonite en dernier pour qu'ils ondulent dans la vapeur.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 c. à café de levure chimique
- 2 œufs
- 2 1/2 tasses de bouillon dashi
- 2 c. à café de sauce soja
- 8 onces de poulpe bouilli, coupé en bouchées
- 4 oignons verts, finement tranchés
- 1/4 tasse de gingembre rouge mariné, haché
- 1/4 tasse de tenkasu (miettes de tempura), facultatif
- Sauce takoyaki ou sauce tonkatsu
- Mayonnaise japonaise, aonori et flocons de bonite, pour finir
Comment faire
Préparation
- Fouettez la farine, la levure chimique, les œufs, le dashi et la sauce soja en une pâte liquide, comme une pâte à crêpes. Laissez reposer 10 minutes.
- Chauffez une plaque à takoyaki jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Huilez généreusement chaque alvéole, en laissant un peu d'huile s'y accumuler.
- Versez la pâte dans toutes les alvéoles, chacune jusqu'au bord et en laissant déborder légèrement.
- Déposez un morceau de poulpe dans chaque alvéole et parsemez d'oignon vert, de gingembre et de tenkasu sur toute la plaque.
- Quand les bords prennent, environ 3 minutes, utilisez une brochette pour rentrer le surplus dans chaque alvéole et tournez chaque boule d'un quart de tour. Continuez à tourner environ chaque minute, en rentrant la pâte détachée, jusqu'à ce que des sphères uniformément dorées se forment, environ 6 à 8 minutes au total.
- Déposez sur une assiette tiède. Tracez des lignes de sauce takoyaki et de mayonnaise, saupoudrez d'aonori et couvrez de flocons de bonite.
- Mangez dangereusement chaud, aussitôt.
Pas de plaque à takoyaki ? Une poêle à ebelskiver ou un moule à cake pops vous en approche beaucoup ; le rythme de rotation est le même.