Mexicaine · Plat principal · Difficile
Tamales
Une masa moelleuse cuite à la vapeur dans des feuilles de maïs autour de garnitures savoureuses. Un travail d'amour qui vaut chaque minute.
La recette complète en 60 secondes
Tamales, en 5 idées
- Le test de flottaison marche. Déposez une petite boule de masa dans l'eau. Si elle flotte, votre pâte est assez aérée.
- Ne garnissez pas trop. Trop de garniture et ils éclatent dans le cuiseur vapeur.
- Gardez l'eau à un frémissement régulier, pas à gros bouillons, sinon les feuilles se dessèchent.
- Les tamales sont un projet de groupe. Enrôlez des amis et faites-en une journée.
- Ils se réchauffent à merveille. Vapeur 15 minutes depuis le réfrigérateur, 25 depuis le congélateur.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 30 feuilles de maïs séchées
- 500 g de masa harina
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 cuillères à café de sel
- 300 g de saindoux ou de graisse végétale
- 840 ml de bouillon de poulet tiède
- 300 g de poulet tinga effiloché ou de carnitas de porc
- 240 ml de salsa rouge
- Crème fraîche épaisse et salsa supplémentaire, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez.
- Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 3 minutes. Incorporez la masa harina, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez progressivement le bouillon tiède en battant, jusqu'à ce que la pâte soit souple et tartinable. Elle doit tenir sa forme mais s'étaler facilement.
- Mélangez la viande effilochée avec la salsa pour la garniture.
- Étalez 60 g de masa au centre d'une feuille, en laissant l'extrémité étroite libre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de garniture au milieu.
- Pliez les côtés par-dessus, puis repliez l'extrémité étroite. Placez soudure vers le bas dans un panier vapeur.
- Faites cuire à la vapeur sur de l'eau frémissante 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la masa se détache nettement de la feuille.
Faites-en une énorme fournée et congelez-les dans leurs feuilles. Ils se gardent 3 mois et se cuisent à la vapeur directement depuis le congélateur.