Française · Entrée · Facile
Tapenade
Une tartinade d'olives noires saumurées avec câpres et anchois, de Provence. L'apéritif de cinq minutes le plus audacieux qui existe.
La recette complète en 60 secondes
Tapenade, en 5 idées
- Mixez par impulsions, ne réduisez pas en purée ; la tapenade doit être rustique et en morceaux.
- La tapenade d'olives vertes est une variante plus vive qui vaut la peine d'être essayée.
- Elle se garde 2 semaines au réfrigérateur sous une fine couche d'huile d'olive.
- Mélangez en une cuillerée dans des pâtes avec des tomates pour une sauce instantanée proche de la puttanesca.
- Les anchois fondent en pure saveur ; même les sceptiques des anchois adorent cela.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 300 g d'olives noires (Niçoises ou Kalamata), dénoyautées
- 3 filets d'anchois
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Poivre noir selon le goût
Comment faire
Préparation
- Mettez les olives, les anchois, les câpres, l'ail et la moutarde dans un robot.
- Mixez par impulsions jusqu'à hachage grossier, pas en purée ; la texture est l'essentiel.
- Pendant que la machine tourne, versez l'huile d'olive et le jus de citron en filet.
- Assaisonnez de poivre noir. Goûtez avant d'ajouter du sel ; les olives et les anchois en apportent largement.
- Servez avec des crostini, des crudités, ou en cuillerées sur du poisson grillé.
Achetez les olives au comptoir d'olives au poids plutôt qu'en bocaux. Meilleure qualité, et vous pouvez goûter avant de vous engager.