Française · Dessert · Moyen
Tarte Tatin
Des pommes dorées caramélisées dans un ambre beurré, scellées sous une pâte feuilletée et retournées comme un spectacle. Rustique, spectaculaire et inoubliable.
La recette complète en 60 secondes
Tarte Tatin, en 5 idées
- Les pommes fermes gardent leur tenue pendant la longue cuisson au caramel
- Serrer les pommes évite qu'elles ne s'affaissent dans des vides après le retournement
- Un caramel ambre profond a un goût riche, pas brûlé, si vous le surveillez de près
- Une pâte froide posée sur des fruits chauds donne le dessus le plus croustillant et feuilleté
- Le retournement marche le mieux pendant que le caramel est encore chaud et fluide
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 6 pommes fermes (Golden Delicious ou Braeburn), pelées, évidées et coupées en quartiers
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre doux, en cubes
- 1 pâte feuilletée (environ 230 g), décongelée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel fin
- Crème fraîche, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez les quartiers de pomme avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent. Étalez la pâte feuilletée en un cercle de 30 cm sur un plan fariné et gardez la au réfrigérateur.
- Répartissez le sucre régulièrement sur le fond d'une poêle allant au four de 24 cm. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambre profonde, environ 6 à 8 minutes.
- Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde dans le caramel. Incorporez la vanille et le sel.
- Disposez les quartiers de pomme côté arrondi vers le bas dans le caramel, en les serrant bien en une seule couche. Laissez les quartiers supplémentaires se caler sur le dessus ; ils rétrécissent à la cuisson.
- Faites cuire les pommes dans le caramel à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et que le caramel épaississe.
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Drapez la pâte froide sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
- Laissez reposer 10 minutes, puis passez un couteau sur le bord, posez une grande assiette sur la poêle et retournez franchement d'un seul geste. Servez chaud avec de la crème fraîche.
Utilisez les pommes fermes les moins chères du magasin, souvent vendues en filets de fruits abîmés. La tarte Tatin cache chaque défaut sous le caramel, alors gardez les jolies pour les manger crues.