Japonaise · Plat principal · Moyen
Crevettes en tempura
Des crevettes légères comme l'air, croustillantes à souhait, dans une pâte à tempura délicate. Le secret : une pâte glacée et une huile très chaude.
La recette complète en 60 secondes
Crevettes en tempura, en 5 idées
- Une pâte glacée qui rencontre l'huile chaude crée cette croûte dentelée et aérienne
- Ne mélangez pas trop la pâte : les grumeaux sont vos amis et le gluten, l'ennemi
- Redresser les crevettes les empêche de se recroqueviller en forme de C dans la friteuse
- Faites frire en petites quantités pour que la température de l'huile ne chute pas
- La tempura n'attend personne : que tout le monde soit assis avant que la première fournée sorte
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, queues conservées
- 130 g de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 gros œuf
- 240 ml d'eau gazeuse glacée
- Huile végétale pour la friture
- 120 ml de dashi ou de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de radis daikon râpé (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Redressez chaque crevette en pratiquant de petites incisions le long du ventre, puis séchez-les très bien.
- Faites frémir le dashi, la sauce soja et le mirin 2 minutes pour la sauce d'accompagnement. Gardez au chaud.
- Fouettez la farine et la fécule de maïs. Battez l'œuf avec l'eau gazeuse glacée, puis incorporez à la farine juste jusqu'à homogénéité. Les grumeaux sont normaux.
- Faites chauffer 5 cm d'huile à 175 °C. Trempez les crevettes dans la pâte, laissez l'excès s'égoutter et faites frire 2 à 3 minutes, jusqu'à un doré pâle et croustillant.
- Égouttez sur une grille et servez immédiatement avec la sauce tiède.
Les crevettes surgelées sont parfaites pour la tempura et coûtent bien moins cher que les fraîches. Décongelez, séchez soigneusement, et personne ne verra la différence.