Française · Entrée · Difficile
Terrine
Une terrine de légumes et d'herbes en couches, prise en gelée ou simplement pressée : une mosaïque de couleurs qui se tranche comme un bijou.
La recette complète en 60 secondes
Terrine, en 5 idées
- Le refroidissement nocturne sous poids est ce qui permet de la trancher proprement au lieu de la voir s'effriter.
- Blanchissez chaque légume juste jusqu'à ce qu'il soit croquant et tendre ; ils cuiront encore au four.
- Pensez en couches de couleurs : vert, orange, rouge, vert donnent une coupe spectaculaire.
- Un couteau fin et tranchant, essuyé entre chaque coupe, donne les plus belles tranches.
- Servez avec une simple salade verte à la vinaigrette.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 courgettes, tranchées dans la longueur
- 2 poivrons rouges, grillés et pelés
- 450 g d'épinards, blanchis
- 3 carottes, tranchées dans la longueur et blanchies
- 8 œufs, battus
- 120 ml de crème liquide entière
- 100 g de parmesan râpé
- Sel, poivre et noix de muscade
- Huile d'olive
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Huilez une terrine ou un moule à cake et tapissez de papier cuisson.
- Fouettez les œufs, la crème, le parmesan, le sel, le poivre et un peu de muscade râpée.
- Disposez les légumes en couches dans le moule, en versant un peu de mélange aux œufs entre chaque couche.
- Versez le reste du mélange sur le dessus et pressez doucement.
- Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise et dorée.
- Laissez refroidir complètement, puis gardez une nuit au réfrigérateur avec un poids dessus, avant de démouler et de trancher.
Grillez les poivrons vous-même au-dessus d'une flamme de gaz ou sous le gril du four. Les poivrons en bocal fonctionnent, mais sans la profondeur fumée.