Thaïlandaise · Plat principal · Facile
Curry vert thaï
Le curry de coco parfumé de la Thaïlande, piquant et herbacé. La pâte frite jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis tout tombe en équilibre.
La recette complète en 60 secondes
Curry vert thaï, en 5 idées
- <strong>Ne secouez pas le lait de coco.</strong> Vous voulez la crème épaisse séparée du liquide clair. La crème fait revenir la pâte ; le liquide devient la sauce.
- <strong>Goûtez et équilibrez à la fin.</strong> Les currys thaïs vivent dans la tension entre la sauce de poisson salée, le sucre doux et le piment ardent. Ajustez par petites touches jusqu'à ce que cela chante.
- <strong>Le basilic thaï n'est pas facultatif.</strong> Le basilic italien a un goût complètement différent. Le basilic thaï a une note anisée qui définit le plat. Ajoutez-le hors du feu pour qu'il reste vibrant.
- <strong>Maîtrisez le feu avec la pâte.</strong> Les marques varient énormément en puissance. Commencez par 2 cuillères à soupe si vous n'êtes pas sûr ; vous pourrez toujours en ajouter.
- <strong>Les légumes entrent selon leur temps de cuisson.</strong> L'aubergine dense demande 10 minutes ; le poivron, 2. Échelonnez-les pour que tout finisse tendre, rien de mou.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco (ne secouez pas ; utilisez d'abord la crème épaisse du dessus)
- 450 g de cuisse de poulet, coupée en morceaux (ou du tofu)
- 150 g d'aubergines thaïes, coupées en quartiers (ou d'aubergine ordinaire, en cubes)
- 75 g de pousses de bambou, émincées
- 1 poivron rouge, émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, plus selon le goût
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 belle poignée de feuilles de basilic thaï
- 3 feuilles de combava, déchirées
- Riz au jasmin, pour servir
Comment faire
Préparation
- Prélevez la crème de coco épaisse du dessus de la boîte et versez-la dans un wok ou une grande casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir la pâte de curry en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum intense et que l'huile commence à se séparer sur les bords, environ 3 minutes.
- Ajoutez le poulet et enrobez-le de pâte. Faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus rose.
- Versez le reste du lait de coco, les feuilles de combava, la sauce de poisson et le sucre. Portez à léger frémissement.
- Ajoutez l'aubergine et les pousses de bambou. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit à cœur.
- Ajoutez le poivron et laissez mijoter 2 minutes de plus, juste le temps qu'il s'attendrisse en gardant sa couleur.
- Goûtez et rectifiez : plus de sauce de poisson pour le sel, plus de sucre pour l'équilibre. Le curry doit être piquant, salé et à peine sucré.
- Hors du feu, incorporez le basilic thaï jusqu'à ce qu'il tombe. Servez sur du riz au jasmin.
<strong>Faites revenir la pâte jusqu'à ce que l'huile se sépare.</strong> C'est l'étape que la plupart des cuisiniers amateurs sautent, et c'est la différence entre un curry plat et un grand curry. Attendez ce miroitement d'huile sur les bords avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre.