Italienne · Dessert · Moyen
Tiramisu
Des boudoirs imbibés d'espresso en couches sous des nuages de crème au mascarpone, saupoudrés de cacao. Le dessert le plus célèbre d'Italie.
La recette complète en 60 secondes
Tiramisu, en 5 idées
- <strong>Le mascarpone à température ambiante est essentiel.</strong> Un mascarpone froid devient granuleux quand on le mélange. Sortez-le une heure avant de commencer.
- <strong>La nuit au réfrigérateur n'est pas facultative.</strong> Huit heures minimum permettent aux couches de se figer et aux saveurs de se marier. Coupé trop tôt, il s'affaisse.
- <strong>Utilisez des savoiardi, pas des boudoirs mous.</strong> Le type italien croustillant tient face à l'espresso. Les versions molles type biscuit deviennent de la bouillie.
- <strong>Saupoudrez le cacao à la dernière minute.</strong> Si vous le faites avant la réfrigération, l'humidité le rend sombre et tacheté au lieu de velouté.
- <strong>Aucune inquiétude pour l'œuf cru.</strong> Les jaunes sont cuits dans l'étape du zabaglione au-dessus de l'eau frémissante. Si vous préférez, utilisez des œufs pasteurisés.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 360 ml de crème liquide entière, froide
- 450 g de mascarpone, à température ambiante
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 360 ml d'espresso fort, refroidi
- 3 cuillères à soupe de liqueur de café (facultatif)
- 24 à 30 boudoirs (savoiardi)
- Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer
- Copeaux de chocolat noir (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une eau frémissante. Battez constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait triplé de volume. C'est un zabaglione. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Battez le mascarpone avec la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez délicatement le zabaglione refroidi jusqu'à juste homogénéité.
- Dans un bol séparé, fouettez la crème liquide froide en pics mous. Incorporez-la au mélange de mascarpone en deux fois, en gardant autant d'air que possible.
- Mélangez la liqueur de café à l'espresso refroidi. Versez dans un plat peu profond.
- Trempez chaque boudoir exactement 1 seconde par face. Pas plus, sinon ils se désagrègent. Tapissez le fond d'un plat de 23x23 cm d'une seule couche.
- Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les boudoirs en une couche uniforme.
- Répétez avec une seconde couche de boudoirs trempés et le reste de la crème. Lissez le dessus.
- Couvrez et réfrigérez au moins 8 heures, de préférence toute la nuit. Saupoudrez généreusement de cacao juste avant de servir.
<strong>Une seconde par face, littéralement.</strong> Comptez-la. Des boudoirs détrempés sont la première cause d'échec du tiramisu, et cela se joue au trempage, pas à la réfrigération.