Thaïlandaise · Soupe · Facile
Tom Yum Goong
La soupe de crevettes aigre et pimentée qui a mis la cuisine thaïe sur la carte du monde. Vive, ardente et profondément aromatique.
La recette complète en 60 secondes
Tom Yum Goong, en 5 idées
- <strong>Écrasez les aromates, ne les tranchez pas.</strong> Écraser la citronnelle et déchirer les feuilles de combava libère leurs huiles. Ce sont des parfums, pas des aliments ; retirez-les ou prévenez vos invités.
- <strong>Le bouillon de carapaces vaut 10 minutes.</strong> Il transforme une bonne soupe en une grande soupe. Si vous êtes vraiment pressé, sautez-le, mais ne le sautez pas deux fois.
- <strong>L'équilibre est tout.</strong> Le tom yum doit vous mettre l'eau à la bouche par l'acidité, vous réchauffer par le piment, puis vous donner envie d'une autre cuillerée. Ajustez sauce de poisson, citron vert et sucre jusqu'à ce que les trois chantent.
- <strong>Le nam prik pao ajoute de la richesse.</strong> La pâte de piment torréfié donne au bouillon une couleur rouge plus profonde et une douceur fumée. Traditionnel dans beaucoup de versions, facultatif dans d'autres.
- <strong>Servez-la brûlante.</strong> Cette soupe est affaire de vapeur aromatique qui vous frappe le visage. Préparez les bols et servez dès que les crevettes sont cuites.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées (gardez les carapaces)
- 1 litre de bouillon de poulet
- 3 tiges de citronnelle, écrasées et coupées en tronçons de 5 cm
- 4 tranches de galanga (ou de gingembre à défaut)
- 5 feuilles de combava, déchirées
- 3 piments thaïs, écrasés
- 150 g de champignons de paille, coupés en deux (ou champignons de Paris)
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, plus des quartiers pour servir
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment thaïe à l'huile (nam prik pao), facultatif
- Feuilles de coriandre, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites mijoter les carapaces de crevettes dans le bouillon de poulet pendant 10 minutes pour obtenir un bouillon de carapaces rapide. Filtrez et jetez les carapaces. Cela ajoute une vraie profondeur.
- Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments au bouillon. Laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le bouillon sente intensément les aromates.
- Ajoutez les champignons et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à tendreté.
- Ajoutez les crevettes et faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées, environ 2 minutes. Ne les faites pas trop cuire, elles deviendraient caoutchouteuses.
- Hors du feu, incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et la pâte de piment si vous en utilisez. Le citron vert s'ajoute en dernier et hors du feu pour garder son éclat.
- Goûtez et ajustez : l'acidité doit arriver d'abord, puis le salé, puis la chaleur, avec les aromates qui fredonnent en dessous. Servez immédiatement avec de la coriandre et du citron vert supplémentaire.
<strong>Le jus de citron vert s'ajoute hors du feu.</strong> L'ébullition ternit son éclat. Incorporez-le tout à la fin et la soupe reste électrique et fraîche.