Italienne · Dessert · Moyen
Torta Caprese
Un gâteau riche au chocolat et aux amandes, naturellement sans gluten, originaire de Capri, avec un dessus craquelé et un cœur fondant. Intensément chocolaté, d'une tendreté fondante, et dangereusement facile à préparer.
La recette complète en 60 secondes
Torta Caprese, en 5 idées
- Le léger tremblement au centre est ce qui rend ce gâteau fondant au lieu de sec ; une torta caprese trop cuite perd sa magie.
- La poudre d'amandes varie en finesse, alors tamisez les gros morceaux pour la texture la plus lisse et la plus luxueuse.
- Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles apporte une structure qui empêche ce gâteau dense de devenir lourd.
- Incorporez les blancs d'œufs délicatement et patiemment ; des blancs cassés donnent un gâteau plat et gommeux.
- Ce gâteau est encore meilleur le deuxième jour, quand les saveurs s'approfondissent et que la texture se stabilise.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao), haché
- 170 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 4 gros œufs, séparés, à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre, à partager
- 200 g de poudre d'amandes
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1/4 de cuillère à café de sel
- Sucre glace, pour saupoudrer
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à charnière de 23 cm et chemisez le fond de papier cuisson.
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réservez pour laisser tiédir légèrement.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec 150 g du sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles, environ 2 minutes. Incorporez le mélange au chocolat fondu jusqu'à homogénéité complète.
- Incorporez la poudre d'amandes, le cacao et le sel juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches sèches.
- Dans un saladier propre, battez les blancs d'œufs en pics mous, en ajoutant progressivement les 50 g de sucre restants, jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Incorporez un tiers des blancs à la pâte au chocolat pour l'alléger, puis incorporez délicatement le reste.
- Versez dans le moule préparé et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit craquelé et pris mais que le centre tremble encore légèrement. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de servir.
La poudre d'amandes est la moins chère en grands sachets dans les magasins de gros ou les épiceries spécialisées, souvent moitié prix par rapport aux petits sachets du rayon pâtisserie.