Espagnole · Plat principal · Moyen
Tortilla española
La classique omelette espagnole aux pommes de terre, épaisse et dorée, avec des couches de pommes de terre fondantes pochées à l'huile d'olive et d'oignon doux. Servez la chaude, froide ou à température ambiante, et regardez la part entière disparaître.
La recette complète en 60 secondes
Tortilla española, en 5 idées
- La tortilla doit rester juteuse à l'intérieur, alors ne la faites pas trop cuire ; un centre légèrement fondant est la finition authentique.
- Les pommes de terre à chair ferme gardent mieux leur tenue que les farineuses, qui se défont dans l'huile.
- Le retournement est plus facile qu'il n'y paraît : utilisez une assiette plus grande que la poêle et engagez vous franchement.
- La température ambiante est la façon traditionnelle de la manger, c'est donc un plat parfait à préparer à l'avance.
- L'oignon fait débat en Espagne, mais il apporte une douceur qui équilibre joliment les pommes de terre.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et tranchées en rondelles de 3 mm
- 1 gros oignon jaune, finement émincé
- 7 gros œufs, battus
- 250 ml de bonne huile d'olive, plus un peu pour la poêle
- 1 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou bien culottée de 24 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre et l'oignon.
- Faites cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant et en retournant souvent les rondelles, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et l'oignon fondant et doux, jamais doré.
- Sortez les pommes de terre et l'oignon avec une écumoire dans un grand bol, en laissant l'huile derrière, et salez pendant qu'ils sont encore chauds.
- Battez les œufs avec une pincée de sel et versez les sur les pommes de terre chaudes en tassant pour bien enrober les rondelles, puis laissez reposer 15 minutes.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile réservée dans la même poêle à feu moyen, ajoutez le mélange et étalez le à la spatule.
- Faites cuire 5 à 7 minutes en décollant les bords et en secouant la poêle, jusqu'à ce que la base soit dorée et le dessus presque pris mais encore un peu tremblotant au centre.
- Posez une grande assiette plate sur la poêle, retournez la tortilla dessus d'un geste sûr, et glissez la dans la poêle pour cuire l'autre face 4 minutes de plus.
- Glissez sur un plat de service et laissez reposer 10 minutes avant de couper en parts, ou laissez refroidir complètement à température ambiante.
Gardez l'huile de pochage dans un bocal au réfrigérateur ; elle est maintenant parfumée à la pomme de terre et à l'oignon et marche à merveille pour la prochaine tortilla ou pour faire frire des œufs.