Française · Plat principal · Difficile
Tournedos Rossini
Un filet mignon couronné de foie gras poêlé et de truffe sur un pain toasté. Le sommet du luxe gastronomique français du XIXe siècle.
La recette complète en 60 secondes
Tournedos Rossini, en 5 idées
- Ce plat a été créé pour le compositeur Rossini, un gourmet célèbre
- Un filet coupé épais reste juteux tout en développant une belle croûte
- Le foie gras saisit en quelques secondes ; surveillez-le de près ou il fondra complètement
- Le madère apporte une douceur de noisette qui relie le bœuf et le foie gras
- C'est un plat d'occasion spéciale ; ne lésinez pas sur le temps de repos
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 steaks de filet de bœuf, de 5 cm d'épaisseur
- 2 tranches de brioche ou de pain blanc, croûtes retirées
- 2 tranches de foie gras, de 1,5 cm d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 60 ml de madère ou de porto
- 120 ml de demi-glace ou de fond de bœuf riche
- 1 petite truffe noire, râpée finement (facultatif)
- Sel et poivre
Comment faire
Préparation
- Assaisonnez les steaks de sel et de poivre.
- Faites toaster les tranches de pain dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réservez.
- Saisissez les steaks dans une poêle chaude 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez-les reposer.
- Saisissez le foie gras 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant.
- Déglacez la poêle au madère, ajoutez la demi-glace et réduisez en une sauce.
- Dressez : toast, steak, foie gras, truffe râpée, sauce nappée autour.
Demandez à votre boucher le cœur du filet ; il cuit plus régulièrement que les extrémités effilées et il y a moins de perte.