Américaine · Accompagnement · Moyen
Frites à la truffe
Des pommes de terre frites deux fois, enrobées d'huile de truffe, de parmesan et d'herbes. La cuisine de bar devenue raffinée.
La recette complète en 60 secondes
Frites à la truffe, en 5 idées
- <strong>Éliminez l'amidon de surface.</strong> Trente minutes dans l'eau froide rince l'amidon de surface pour que les frites croustillent au lieu de coller.
- <strong>Séchez-les complètement.</strong> L'eau et l'huile chaude sont ennemies. Des frites mouillées éclaboussent et bouillent au lieu de croustiller.
- <strong>La double friture est le secret.</strong> La friture douce cuit l'intérieur moelleux. La friture chaude crée la croûte vitreuse.
- <strong>Râpez le parmesan finement.</strong> Il adhère aux frites chaudes au lieu de tomber au fond du saladier.
- <strong>Servez immédiatement.</strong> Les frites n'attendent personne. Elles perdent leur croquant en quelques minutes, alors mélangez et apportez-les vite à table.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 950 ml d'huile végétale, pour la friture
- 2 cuillères à soupe d'huile de truffe
- 50 g de parmesan finement râpé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Comment faire
Préparation
- Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 6 mm. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avec des torchons.
- Chauffez l'huile à 150 °C dans une grande cocotte épaisse. Faites frire les pommes de terre par fournées pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles. Égouttez sur une grille.
- Portez l'huile à 190 °C. Faites frire les pommes de terre une seconde fois par fournées, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Transférez les frites chaudes dans un grand saladier.
- Arrosez d'huile de truffe et mélangez immédiatement.
- Ajoutez le parmesan, le persil, l'ail et la fleur de sel. Mélangez à nouveau et servez aussitôt.
<strong>L'huile de truffe se met après, jamais dans la friture.</strong> Elle se verse sur les frites cuites, jamais dans la friteuse. Une chaleur élevée tue son arôme.