Américaine · Accompagnement · Facile
Sauce à la dinde
Une sauce onctueuse et savoureuse, préparée directement dans le plat de rôtissage avec le jus de la dinde. Elle relie toute l'assiette.
La recette complète en 60 secondes
Sauce à la dinde, en 5 idées
- Un bouillon chaud versé dans un roux chaud, voilà le secret d'une sauce sans grumeaux. Un liquide froid se fige à chaque fois.
- Le roux a besoin de 2 bonnes minutes de cuisson pour que la sauce n'ait jamais un goût de farine crue.
- Une cuillère à café de sauce soja renforce la couleur et le goût savoureux sans donner un parfum de soja.
- La sauce épaissit en reposant, alors servez-la un peu plus fluide que vous ne le pensez.
- Passez-la au tamis fin juste avant de servir pour une finition vraiment soyeuse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 120 ml de jus de cuisson de la dinde (graisse et jus)
- 60 g de farine
- 950 ml de bouillon de dinde, réchauffé
- 1 c. à café de sauce soja
- 1/2 c. à café d'ail en poudre
- Sel et poivre noir, au goût
- 1 c. à soupe de beurre froid (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Versez le jus du plat de rôtissage dans un verre mesureur et laissez la graisse remonter à la surface pendant quelques minutes.
- Prélevez 120 ml de graisse et remettez-la dans le plat de rôtissage sur feu moyen. Réservez les jus foncés du dessous.
- Incorporez la farine à la graisse chaude au fouet et faites cuire, en fouettant sans arrêt, pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le roux sente la noisette et prenne une teinte dorée claire.
- Versez lentement les jus réservés et le bouillon chaud, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Portez à frémissement et laissez mijoter 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Ajoutez la sauce soja et l'ail en poudre. Goûtez, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez le beurre froid au fouet à la fin pour plus de brillance, passez au tamis si vous la voulez parfaitement lisse, et servez bien chaud.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter plus longtemps au lieu d'ajouter de la farine. Si elle est trop épaisse, incorporez du bouillon chaud petit à petit. La sauce se corrige facilement tant qu'elle est chaude.