Américaine · Soupe · Facile
Bouillon de dinde
Un bouillon profondément doré à partir du cou, des abats et des parures de légumes, préparé pendant que la dinde rôtit. C'est l'épine dorsale de la sauce et de la soupe du lendemain.
La recette complète en 60 secondes
Bouillon de dinde, en 5 idées
- Un frémissement doux garde le bouillon clair. Une ébullition forte le rend trouble et gras.
- Les peaux d'oignon dans la marmite donnent gratuitement au bouillon sa profonde couleur dorée.
- Évitez le foie dans le bouillon. Il trouble le liquide et ajoute une note amère.
- Salez légèrement maintenant. Vous assaisonnerez correctement la sauce ou la soupe plus tard.
- Commencez le bouillon avant que la dinde entre au four pour qu'il soit prêt dès que le jus arrive.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- Cou et abats de dinde (sans le foie)
- 1 oignon, coupé en quartiers, avec la peau
- 2 carottes, coupées en morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de grains de poivre noir
- Une poignée de tiges de persil
- 2,4 litres d'eau froide
- 1 c. à café de gros sel
Comment faire
Préparation
- Réunissez tout sauf le sel dans une grande marmite et amenez lentement à un simple frémissement sur feu moyen.
- Écumez la mousse qui monte pendant les 20 premières minutes pour un bouillon clair et propre en goût.
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement, sans jamais bouillir, pendant 2 heures. Une bulle paresseuse de temps en temps, c'est parfait.
- Filtrez au tamis fin, en pressant doucement sur les solides. Jetez les solides.
- Ajoutez le sel, refroidissez rapidement et réfrigérez. Retirez la graisse solidifiée sur le dessus avant d'utiliser.
- À utiliser sous 4 jours, ou à congeler dans des récipients d'un litre jusqu'à 3 mois.
Congelez le bouillon restant à plat dans des sachets congélation zippés. Ils s'empilent comme des livres dans le congélateur et décongèlent en quelques minutes sous l'eau tiède, prêts pour les soupes et risottos de semaine.