Grecque · Accompagnement · Facile
Tzatziki
Du yaourt grec épais avec du concombre râpé, de l'ail et de l'aneth. Frais, acidulé, et indispensable à côté de tout ce qui est grillé.
La recette complète en 60 secondes
Tzatziki, en 5 idées
- <strong>Du yaourt entier uniquement.</strong> Le yaourt allégé est liquide et acidulé dans le mauvais sens. La matière grasse est ce qui le rend riche et onctueux.
- <strong>Laissez-le reposer avant de servir.</strong> Un tzatziki fraîchement mélangé a un goût âpre à cause de l'ail cru. Une heure au réfrigérateur arrondit l'ensemble.
- <strong>Hachez l'ail finement.</strong> De gros morceaux d'ail cru sont agressifs. Un hachage fin se répartit uniformément.
- <strong>L'aneth est le classique, la menthe marche aussi.</strong> Les puristes utilisent l'aneth. La menthe est courante dans certaines régions. N'utilisez pas les deux.
- <strong>Servez-le froid.</strong> Un tzatziki à température ambiante perd son côté rafraîchissant. Gardez-le au frais jusqu'au moment de le poser sur la table.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 500 g de yaourt grec entier
- 1 gros concombre
- 3 gousses d'ail, hachées fin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- 1 cuillère à café de sel
Comment faire
Préparation
- Râpez le concombre sur les gros trous d'une râpe. Mélangez-le avec la moitié du sel et laissez reposer 10 minutes dans une passoire.
- Essorez le concombre complètement à sec dans un torchon propre, en serrant fort. Il doit être presque poudreux. C'est l'étape la plus importante.
- Mélangez le yaourt, le concombre, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, l'aneth et le reste du sel dans un saladier.
- Goûtez et ajustez. Il doit être acidulé, bien aillé et bien salé. Ajoutez du citron ou du sel jusqu'à ce qu'il ait du peps.
- Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. L'ail s'adoucit et les saveurs se marient.
- Servez froid avec un filet d'huile d'olive et une pincée d'aneth sur le dessus.
<strong>Essorez le concombre à fond.</strong> Un concombre gorgé d'eau donne un tzatziki aqueux. Pressez jusqu'à la dernière goutte, puis pressez encore.