Italienne · Dessert · Moyen
Glace italienne à la vanille (Gelato)
Une glace italienne dense et soyeuse, parfumée à la vraie gousse de vanille. Plus simple et plus intense que n'importe quel pot du commerce.
La recette complète en 60 secondes
Glace italienne à la vanille (Gelato), en 5 idées
- Le gelato contient moins de matière grasse et moins d'air qu'une glace américaine, c'est pourquoi son goût semble si concentré.
- Réfrigérez la base toute une nuit ; une base bien froide turbine plus lisse et plus vite.
- La pâte de vanille remplace très bien la gousse et montre les mêmes jolis points noirs.
- Servez le gelato quelques degrés plus chaud qu'une glace ; un froid extrême étouffe le goût.
- Laissez-le reposer 5 minutes hors du congélateur avant de servir pour une texture parfaite.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 480 ml de lait entier
- 240 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 2 cuillères à café de pâte de vanille)
- 5 gros jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer le lait, la crème, la moitié du sucre, les graines de vanille et la gousse dans une casserole jusqu'à frémissement. Laissez infuser 15 minutes hors du feu.
- Fouettez les jaunes avec le reste du sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Versez lentement le lait chaud en fouettant sans cesse.
- Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Ne faites pas bouillir.
- Filtrez dans un saladier, retirez la gousse de vanille et réfrigérez complètement, au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Turbinez dans une sorbetière jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse, puis congelez 2 heures pour raffermir.
Pas de sorbetière ? Congelez la base dans un plat peu profond en remuant toutes les 30 minutes jusqu'à prise. La texture est légèrement plus glacée, mais le goût est entièrement là.