Italienne · Plat principal · Facile
Piccata de veau
De délicates escalopes de veau dans une sauce citron-câpres vive et beurrée, prête en une trentaine de minutes. Simple, élégant et impossible à rater.
La recette complète en 60 secondes
Piccata de veau, en 5 idées
- Le veau cuit en quelques minutes à cette épaisseur, alors préparez tout avant que la poêle ne chauffe.
- Le jus de citron en bouteille a un goût terne à côté du frais ; pressez le vôtre pour la saveur vive qui fait la réputation de ce plat.
- Les câpres varient en sel, alors goûtez la sauce avant d'ajouter du sel.
- Le beurre s'incorpore hors du feu pour qu'il émulsionne en une sauce brillante au lieu de se séparer en gras.
- Servez dans les minutes qui suivent ; la sauce perd son brillant si elle attend trop.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 675 g d'escalopes de veau, aplaties à 6 mm d'épaisseur
- 65 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre doux, divisé
- 120 ml de vin blanc sec
- 240 ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 80 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons)
- 4 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 citron, coupé en fines tranches pour la garniture
Comment faire
Préparation
- Assaisonnez la farine de sel et de poivre. Farinez légèrement chaque escalope de veau et secouez l'excès pour ne garder qu'une fine couche.
- Faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez le veau environ 2 minutes par face jusqu'à un léger doré. Procédez par fournées et gardez les morceaux finis au chaud sous du papier aluminium.
- Versez le vin blanc dans la poêle chaude et grattez les sucs dorés. Laissez mijoter 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron et les câpres. Laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise d'environ un tiers et épaississe légèrement.
- Remettez le veau dans la poêle pendant 1 minute pour le réchauffer, en le retournant pour l'enrober de sauce.
- Retirez du feu, incorporez la cuillère à soupe de beurre restante en remuant jusqu'à ce que la sauce soit brillante, parsemez de persil et de tranches de citron, et servez aussitôt.
Demandez au boucher des tranches de veau fines dans la noix et aplatissez-les vous-même ; vous évitez la majoration des escalopes prédécoupées et obtenez exactement l'épaisseur voulue.