Française · Soupe · Facile
Velouté
L'une des cinq sauces mères françaises : un roux blond et soyeux fouetté avec un fond clair. La base d'une centaine de soupes.
La recette complète en 60 secondes
Velouté, en 5 idées
- Un fond tiède s'incorpore au roux bien plus facilement qu'un fond froid.
- Le roux doit rester blond ; s'il brunit, cela devient une espagnole, une autre sauce mère.
- Vingt minutes de mijotage éliminent le goût de farine crue.
- C'est la base de la sauce suprême (avec de la crème), de l'allemande et d'innombrables soupes.
- Filtrer à la fin garantit une soyeusité de niveau restaurant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 55 g de beurre
- 30 g de farine tout usage
- 1 litre de fond de poulet, de veau ou de poisson, tiédi
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre blanc, selon le goût
- 60 ml de crème liquide entière (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet pour former une pâte lisse.
- Faites cuire le roux 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il sente la noisette mais reste blond pâle.
- Versez lentement le fond tiède, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter 20 minutes, en écumant la mousse, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Incorporez la crème si vous le souhaitez, et filtrez pour une soyeusité parfaite.
Préparez une double dose et congelez en portions. Un glaçon de velouté lance en un instant les sauces et soupes des soirs de semaine.