Française · Soupe · Facile
Vichyssoise
Une soupe glacée et soyeuse de poireaux et de pommes de terre, aussi lisse que de la crème et fraîche comme un soir d'été. L'élégance dans un bol, sans chaleur requise.
La recette complète en 60 secondes
Vichyssoise, en 5 idées
- Faire fondre les poireaux lentement sans coloration garde la soupe pâle et douce
- Mixer jusqu'à obtenir une vraie soie distingue la vichyssoise d'une soupe de poireaux
- Le poivre blanc garde le goût doux et la couleur nette
- Le froid concentre le goût, alors assaisonnez à nouveau après refroidissement
- Servir dans des bols glacés au congélateur rend la soupe encore plus luxueuse
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 gros poireaux (parties blanche et vert pâle seulement), tranchés
- 500 g de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en dés
- 30 g de beurre doux
- 750 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 120 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de sel fin de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et faites cuire doucement pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides, sans coloration.
- Ajoutez les pommes de terre en dés et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement.
- Laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la cuillère.
- Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, par fournées si nécessaire, puis reversez-la dans la marmite.
- Incorporez la crème, assaisonnez de sel et de poivre blanc, et goûtez. Le goût doit être doux et arrondi.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien glacée.
- Mélangez bien, allongez d'un trait de bouillon froid ou de crème si elle a trop épaissi, et servez dans des bols glacés, parsemée de ciboulette.
Les poireaux vendus en vrac sont souvent moins chers que les barquettes déjà parées, et vous n'avez besoin que des parties blanche et vert pâle de toute façon. Gardez les verts foncés pour le bouillon.