Italienne · Plat principal · Moyen
Vitello tonnato
Veau coupé en tranches, servi froid et drapé d'une sauce soyeuse au thon et aux câpres. Le classique piémontais qui semble étrange et a un goût sublime.
La recette complète en 60 secondes
Vitello tonnato, en 5 idées
- Pocher le veau doucement le garde tendre ; le faire bouillir le rend dur.
- Refroidissez la viande avant de la couper ; le veau chaud se déchire au lieu de se couper finement.
- La sauce doit avoir la consistance d'une crème liquide épaisse ; allongez-la avec une cuillerée de bouillon de pochage si besoin.
- C'est traditionnellement un plat d'été, servi froid les jours chauds.
- Il s'améliore pendant la nuit, à mesure que la sauce imprègne la viande, alors préparez-le un jour à l'avance.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de noix de veau ou de gîte, ficelé
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 feuilles de laurier
- 1 boîte (140 g) de thon à l'huile d'olive, égoutté
- 120 ml de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de câpres, plus un peu pour garnir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre
Comment faire
Préparation
- Faites mijoter le veau avec l'oignon, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier et de l'eau salée pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez refroidir dans son bouillon, puis mettez au frais.
- Mixez le thon, la mayonnaise, les câpres, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture complètement lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Coupez le veau froid aussi finement que possible.
- Étalez une couche de sauce au thon sur un plat, disposez les tranches de veau dessus et nappez avec plus de sauce.
- Mettez au frais au moins 2 heures. Garnissez de câpres et servez froid.
Le thon à l'huile d'olive (pas à l'eau) donne une sauce plus riche. Les marques italiennes valent la petite prime ici.