Belge · Plat principal · Moyen
Waterzooi
Le ragoût de poisson crémeux de Gand : poisson délicatement poché et légumes dans un bouillon velouté épaissi à l'œuf, apaisant et élégant.
La recette complète en 60 secondes
Waterzooi, en 5 idées
- Ne faites jamais bouillir après avoir ajouté les jaunes d'œufs, sinon la sauce se sépare
- La liaison de crème et de jaunes est ce qui rend le waterzooi soyeux, pas farineux
- Le waterzooi au poulet est tout aussi traditionnel ; utilisez la même méthode
- Coupez les légumes uniformément pour qu'ils cuisent régulièrement
- Servez dans des bols profonds avec beaucoup de bouillon
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de filets de poisson blanc ferme, coupés en morceaux
- 2 poireaux, coupés en tranches
- 3 carottes, coupées en julienne
- 2 branches de céleri, coupées en tranches
- 950 ml de fumet de poisson
- 240 ml de crème liquide entière
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Persil frais et ciboulette
- Sel et poivre blanc
Comment faire
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une large casserole et faites fondre les poireaux, les carottes et le céleri 8 minutes sans les colorer.
- Ajoutez le fumet et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Posez les morceaux de poisson dessus, couvrez et pochez doucement 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
- Fouettez la crème avec les jaunes d'œufs. Tempérez avec une louche de bouillon chaud, puis reversez dans la casserole hors du feu.
- Réchauffez doucement sans faire bouillir, pour que la liaison épaississe sans cailler.
- Assaisonnez de citron, de sel et de poivre blanc, et servez avec du persil et du pain croustillant.
Utilisez les arêtes de poisson du poissonnier pour faire le fumet ; beaucoup les donnent gratuitement.