Allemande · Plat principal · Facile
Weisswurst (saucisse blanche de Munich)
La célèbre saucisse blanche de Munich : des boudins délicats de veau et de porc au persil et au citron, pochés doucement et mangés avant midi.
La recette complète en 60 secondes
Weisswurst (saucisse blanche de Munich), en 5 idées
- Ne faites jamais bouillir les weisswurst ; leurs boyaux délicats éclateraient et la texture deviendrait caoutchouteuse
- La tradition veut qu'on les mange avant midi, quand elles étaient historiquement fabriquées fraîches chaque matin
- La peau ne se mange pas ; pelez-la ou récupérez la farce
- La moutarde douce bavaroise, pas celle de Dijon, est la bonne partenaire
- Réchauffez les bretzels au four pendant que les saucisses pochent
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 8 saucisses weisswurst
- 2 litres d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 4 bretzels moelleux, réchauffés
- Moutarde douce bavaroise, pour servir
- Facultatif : radis et ciboulette
Comment faire
Préparation
- Portez l'eau salée à un frémissement à peine perceptible, autour de 77 °C. Ne la laissez pas bouillir.
- Ajoutez les saucisses et pochez doucement pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur.
- Sortez-les avec une écumoire et égouttez brièvement.
- Servez immédiatement de la manière traditionnelle : pelez la peau au couteau et à la fourchette, ou coupez la saucisse dans la longueur et récupérez la chair.
- Accompagnez de bretzels chauds, de moutarde douce, et d'une bière de blé bien fraîche si vous aimez.
Trouvez les weisswurst dans les épiceries européennes ou les boucheries allemandes ; elles se congèlent bien, alors faites des réserves quand vous en trouvez.