Autrichienne · Plat principal · Moyen
Goulache viennois
La version viennoise du goulache : un ragoût de bœuf soyeux avec deux fois plus d'oignons que de viande, fini avec une touche de vinaigre et de citron.
La recette complète en 60 secondes
Goulache viennois, en 5 idées
- L'énorme quantité d'oignons fond dans la sauce et c'est le secret de la texture soyeuse
- Le jarret de bœuf donne le résultat le plus riche grâce à son tissu conjonctif
- Un trait de vinaigre à la fin illumine les saveurs profondes
- Ne précipitez pas la caramélisation des oignons ; elle construit toute la base
- Les restes ont encore meilleur goût le lendemain
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de jarret ou de paleron de bœuf, coupé en cubes
- 900 g d'oignons jaunes, finement émincés
- 4 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 1 cuillère à café de graines de carvi, écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 720 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de marjolaine
- Sel et poivre noir selon le goût
- Zeste de citron râpé pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites fondre le saindoux dans une marmite lourde et caramélisez lentement les oignons à feu moyen doux jusqu'à dorure, environ 20 minutes.
- Incorporez les deux paprikas, le carvi et le concentré de tomate, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajoutez les cubes de bœuf et tournez les pour les enrober du mélange d'oignons. Versez le bouillon et le vinaigre.
- Portez à léger frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Découvrez, ajoutez la marjolaine et laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
- Assaisonnez de sel et de poivre et servez avec une pincée de zeste de citron, sur des quenelles de pain ou des nouilles.
Les oignons sont l'un des légumes les moins chers ; cette recette transforme un sac entier en un ragoût luxueux.