Autrichienne · Plat principal · Moyen
Schnitzel de porc à la viennoise
Aplatie finement, panée croustillante, frite jusqu'à être dorée. L'escalope de porc au citron est le cadeau de l'Autriche à vos dîners.
La recette complète en 60 secondes
Schnitzel de porc à la viennoise, en 5 idées
- Aplatissez finement et uniformément. Les parties épaisses restent crues.
- N'appuyez pas trop fort sur la chapelure. Une couche légère gonfle à la cuisson.
- Faites frire dans du beurre moussant pour le goût classique.
- Égouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant. Elles restent croustillantes.
- Le citron n'est pas optionnel. Il allège la richesse du plat.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 escalopes de porc (environ 680 g au total)
- 125 g de farine
- 2 œufs, battus
- 150 g de chapelure
- 120 g de beurre ou de saindoux, pour la friture
- Sel et poivre
- 1 citron, coupé en quartiers
- Confiture d'airelles ou persil, pour servir
Comment faire
Préparation
- Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Salez et poivrez.
- Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure.
- Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Appuyez doucement.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse.
- Faites frire deux escalopes à la fois, environ 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne surchargez pas la poêle.
- Égouttez sur une grille et servez avec les quartiers de citron.
Les escalopes de porc sont bon marché. Achetez un filet de porc entier et coupez vos propres escalopes pour encore moins cher.