Chinoise · Soupe · Moyen
Soupe de wontons
De délicats wontons au porc et aux crevettes flottant dans un bouillon clair et gingé.
La recette complète en 60 secondes
Soupe de wontons, en 5 idées
- <strong>Une garniture collante tient ensemble.</strong> Mélangez jusqu'à ce qu'elle semble adhésive, environ une minute. Une garniture lâche se désagrège dans le bouillon.
- <strong>Gardez les feuilles couvertes.</strong> Elles se dessèchent en quelques minutes. Un torchon humide sur la pile sauve chaque wonton.
- <strong>Une ébullition douce, pas bouillonnante.</strong> Des bulles agressives malmènent les délicats wontons et les brisent. Un frémissement paresseux suffit largement.
- <strong>Flotter veut dire cuit.</strong> Les wontons remontent quand la garniture est cuite à cœur. Donnez-leur une minute supplémentaire après la remontée pour être sûr.
- <strong>Du poivre blanc dans le bouillon.</strong> Il apporte la chaleur douce que cette soupe demande. Le poivre noir a mauvais goût ici.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 225 g de porc haché
- 115 g de crevettes, décortiquées et hachées
- 2 oignons verts, émincés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre blanc
- 24 feuilles à wonton
- 1,4 litre de bouillon de poulet
- 2 verres de bébés bok choy, coupés en deux
- Oignons verts émincés et poivre blanc supplémentaires, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez le porc, les crevettes, les oignons verts, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc dans un bol jusqu'à obtenir un mélange collant et homogène.
- Placez 1 cuillère à café de garniture au centre d'une feuille. Humectez les bords avec de l'eau, pliez en triangle et chassez l'air. Ramenez les deux coins ensemble et pincez pour sceller. Répétez.
- Portez le bouillon de poulet à ébullition douce dans une grande casserole.
- Glissez les wontons dedans et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent et que la garniture soit cuite à cœur.
- Ajoutez le bok choy et laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre.
- Assaisonnez le bouillon d'une pincée de poivre blanc. Goûtez et ajoutez un trait de sauce soja si nécessaire.
- Versez à la louche les wontons, le bok choy et le bouillon dans des bols. Garnissez d'oignons verts supplémentaires.
<strong>Scellez sans air.</strong> Pressez la feuille à plat autour de la garniture avant de sceller les bords. L'air emprisonné fait gonfler et éclater les wontons.