Italienne · Plat principal · Moyen
Lasagnes, les meilleures du monde
La recette de lasagnes la plus aimée jamais partagée. Des couches de sauce à la viande mijotée lentement, de ricotta et de trois fromages.
Voyez comment faire, du début à la fin. Touchez une vitesse pour ralentir ou accélérer.
La recette complète en 60 secondes
Lasagnes, les meilleures du monde, en 5 idées
- <strong>La sauce a besoin des 90 minutes complètes.</strong> C'est ce long mijotage qui crée le goût. Pas de raccourci.
- <strong>Salez l'eau des pâtes comme la mer.</strong> C'est la seule occasion d'assaisonner les pâtes elles-mêmes.
- <strong>L'œuf dans la ricotta est la colle.</strong> Il se fige à la cuisson et tient les couches ensemble.
- <strong>D'abord couvert, ensuite découvert.</strong> Couvert pour cuire à cœur, découvert pour dorer le dessus.
- <strong>Reposez 15 minutes ou tout s'effondre.</strong> Couper trop tôt est l'erreur numéro un des lasagnes.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de chair à saucisse italienne douce
- 340 g de bœuf haché maigre
- 75 g d'oignon haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées
- 2 boîtes (170 g) de concentré de tomate
- 2 boîtes (185 g) de sauce tomate
- 120 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc
- 4 cuillères à soupe de persil frais haché, divisées
- 1 et 1/2 cuillères à café de basilic séché
- 1 et 1/2 cuillères à café de sel, divisées
- 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 12 feuilles de lasagne
- 450 g de ricotta
- 1 œuf
- 340 g de mozzarella, tranchée
- 75 g de parmesan râpé
Comment faire
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites revenir la chair à saucisse, le bœuf, l'oignon et l'ail à feu moyen, en émiettant la viande en petits morceaux. Égouttez l'excès de gras.
- Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, la sauce tomate et l'eau. Ajoutez le sucre, la moitié du persil, le basilic, 1 cuillère à café du sel, l'assaisonnement italien, les graines de fenouil et le poivre. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps.
- Faites cuire les feuilles de lasagne dans une eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, une minute de moins que ce qu'indique le paquet. Égouttez et posez-les à plat sur des plaques huilées pour qu'elles ne collent pas.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, l'œuf, le persil restant et la demi-cuillère à café de sel restante.
- Préchauffez le four à 190 °C. Dans un plat de 23 x 33 cm, étalez une fine couche de sauce. Alternez : feuilles de lasagne, mélange de ricotta, tranches de mozzarella, sauce, un peu de parmesan. Répétez encore deux fois. Terminez par des feuilles, le reste de sauce, la mozzarella et le parmesan.
- Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 25 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré.
- Laissez reposer 15 minutes avant de couper. Servez avec du parmesan supplémentaire.
<strong>Préparez-les un jour à l'avance.</strong> Les lasagnes se réchauffent à merveille et les saveurs se posent pendant la nuit. Assemblez, gardez au réfrigérateur, et enfournez le lendemain avec 10 minutes de plus.