Britannique · Accompagnement · Moyen
Yorkshire Pudding
Des coupes de pâte croustillantes, gonflées et dorées, au centre moelleux et riche en œufs, faites pour recueillir la sauce. Des ingrédients simples, une levée spectaculaire.
La recette complète en 60 secondes
Yorkshire Pudding, en 5 idées
- Le repos de la pâte détend le gluten pour une meilleure levée
- Une graisse fumante est le facteur le plus important pour le gonflage
- N'ouvrez jamais la porte du four trop tôt, sinon les puddings s'effondrent
- Une pâte fluide, comme une crème liquide, donne la coque croustillante classique
- Servir immédiatement compte, car ils dégonflent en refroidissant
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 140 g de farine ordinaire
- 4 gros œufs
- 200 ml de lait entier
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel fin de mer
- 8 cuillères à café d'huile végétale ou de graisse de bœuf
Comment faire
Préparation
- Fouettez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
- Battez les œufs, le lait et l'eau ensemble, puis versez dans le puits et fouettez en une pâte lisse et fluide. Laissez reposer au moins 30 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 230 °C (210 °C chaleur tournante). Mettez 1 cuillère à café d'huile ou de graisse dans chaque alvéole d'un moule à muffins.
- Chauffez le moule au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit fumante.
- Remuez la pâte, puis versez-la rapidement dans les alvéoles, en remplissant chacune aux deux tiers environ. Travaillez vite pour que la graisse reste chaude.
- Enfournez 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les puddings soient bien dorés, gonflés et croustillants.
- Servez immédiatement, tant qu'ils sont au plus haut et au plus croustillant.
Ils ne coûtent presque rien à faire, juste de la farine, des œufs et du lait. Utilisez de l'huile végétale ordinaire au lieu de la graisse de bœuf et ils sont pratiquement gratuits, toujours croustillants et toujours délicieux.