Brasilianisch · Vorspeise · Schwer
Acarajé
Knusprige Puffer aus Augenbohnen, aufgeschnitten und mit Garnelen, Vatapá und Vinaigrette gefüllt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Acarajé, in 5 Ideen
- Das Entfernen der Häute ist mühsam, aber entscheidend für die Textur.
- Das Schlagen schlägt Luft ein und ergibt ein leichtes Inneres.
- Palmöl gibt die authentische Farbe und den Geschmack.
- Bahianisches Streetfood in seiner schönsten Form.
- Vatapá lässt sich mit einer dicken Erdnuss-Kokos-Sauce annähern.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g getrocknete Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 TL Salz
- Palmöl (Dendê) zum Frittieren
- 450 g kleine Garnelen, gegart
- 240 g Vatapá (oder würzige Erdnusssauce)
- 200 g Vinaigrette-Salsa
- Scharfe Sauce nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen reiben, um die Häute zu entfernen. Das braucht Geduld.
- Bohnen und Zwiebel mit minimal Wasser zu einer dicken Paste mixen.
- Den Teig kräftig 10 Minuten schlagen, bis er fluffig ist.
- Löffelweise in heißem Palmöl frittieren, bis tief orange und knusprig.
- Jeden Puffer aufschneiden und mit Garnelen, Vatapá und Vinaigrette füllen.
- Sofort mit scharfer Sauce servieren.
Augenbohnen gehören zu den günstigsten Proteinen überhaupt.