Türkisch · Hauptgericht · Mittel
Adana Kebab
Von Hand geknetetes würziges Lammhack, auf flache Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt, bis die Ränder angebrannt sind.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Adana Kebab, in 5 Ideen
- <strong>Fett ist Statik.</strong> Lamm mit zwanzig Prozent Fett hält zusammen und bleibt saftig. Mageres Lamm zerbröselt und trocknet aus.
- <strong>Flache Spieße, keine runden.</strong> Auf runden Spießen dreht sich das Fleisch und gart ungleichmäßig. Breite flache Spieße geben Halt.
- <strong>Feuchte Hände, fester Druck.</strong> Feuchte Hände verhindern, dass das Fleisch an einem selbst klebt. Jeden Lufteinschluss herausdrücken, sonst reißt es auf dem Grill.
- <strong>Vor dem Formen kühlen.</strong> Warmes Hack ist weich und rutscht. Eine Stunde im Kühlschrank macht es fest.
- <strong>Holzkohle schlägt hier Gas.</strong> Der Rauch gehört zum Geschmack. Mit Gas geht es auch, aber der eigentliche Punkt geht verloren.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Lammhack (20 Prozent Fett)
- 2 EL rote Paprikapaste
- 2 TL Aleppo-Chili, plus mehr zum Servieren
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 4 Fladenbrote
- 2 Tomaten, halbiert
- 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Bund glatte Petersilie, Blätter
- 1 EL Sumach
- Zitronenspalten
So geht es
Zubereitung
- Lammhack, Paprikapaste, Aleppo-Chili, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer volle 8 Minuten von Hand kneten, bis die Masse klebrig und bindend ist. So entsteht die Bindung, die sie auf dem Spieß hält.
- Abdecken und 1 Stunde kühlen. Kaltes Fleisch lässt sich besser formen und hält seine Gestalt.
- In 8 Portionen teilen. Mit feuchten Händen jede Portion um einen breiten flachen Spieß zu einer langen Wurst von ca. 20 cm formen und fest andrücken, damit keine Lufteinschlüsse bleiben.
- Über heißer Holzkohle grillen, alle 3 Minuten wenden, bis stellenweise angebrannt und durchgegart, ca. 12 Minuten. Die Tomatenhälften daneben grillen.
- Die Fladenbrote 30 Sekunden auf dem Grill wärmen. Die Kebabs auf das Brot gleiten lassen, damit die Säfte einziehen.
- Mit gegrillter Tomate, mit Sumach und Petersilie vermengter Zwiebel, Zitronenspalten und extra Aleppo-Chili servieren.
<strong>Kneten, bis es klebt.</strong> Volle acht Minuten. Das Fleisch sollte an der Hand haften, wenn man sie anhebt. Zu wenig geknetete Kebabs fallen vom Spieß ins Feuer.