Peruanisch · Hauptgericht · Mittel
Ají de Gallina
Gezupftes Hähnchen in einer cremigen, mild scharfen Walnusssauce, Wohlfühlessen aus Lima.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Ají de Gallina, in 5 Ideen
- Die Sauce sollte einen Löffel dick überziehen.
- Ají Amarillo ist die Seele dieses Gerichts.
- Das Hähnchen sanft pochieren, damit es sich leicht zupfen lässt.
- Einen Tag altes Brot geht am besten als Bindemittel.
- Großzügig garnieren, das ist Teil des Erlebnisses.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Hähnchenbrüste, pochiert und gezupft
- 4 Scheiben Weißbrot, Rinden entfernt
- 240 ml Kondensmilch
- 60 g Walnüsse
- 3 Esslöffel Ají Amarillo Paste
- 1 Zwiebel, gewürfelt, und 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 60 ml Öl
- 1 Teelöffel Kurkuma
- Salz und Pfeffer
- 4 Kartoffeln, gekocht und in Scheiben
- 4 hart gekochte Eier und schwarze Oliven
- Reis, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Brot in Kondensmilch einweichen, bis es weich ist.
- Zwiebel und Knoblauch in Öl weich dünsten. Ají Amarillo und Kurkuma dazugeben.
- Die Brotmischung mit Walnüssen und der Zwiebelmischung glatt pürieren.
- Die Sauce 10 Minuten köcheln, bis sie dick ist.
- Das gezupfte Hähnchen unterheben und durchwärmen.
- Auf Kartoffelscheiben mit Ei, Oliven und Reis servieren.
Die Pochierflüssigkeit als Suppenfond nutzen, nichts geht verloren.