Amerikanisch · Dessert · Mittel
Apple Pie
Blättrige goldene Kruste um zarte, mit Zimt gewürzte Äpfel, der amerikanische Dessertklassiker, der die ganze Küche nach Herbst duften lässt. Am besten warm serviert, mit einer Kugel Vanilleeis, die darüber schmilzt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Apple Pie, in 5 Ideen
- Mische zwei Apfelsorten: eine säuerliche wie Granny Smith plus eine süße wie Honeycrisp ergibt den besten Geschmack und die beste Textur.
- Schneide die Äpfel gleichmäßig, etwa 0,5 cm dick, damit sie gleichmäßig garen und keine knackig bleibt.
- Die Füllung darf ruhig hoch aufgehäuft sein: Äpfel schrumpfen beim Backen, also staple sie auf.
- Das Backen bei zwei Temperaturen ergibt eine knusprige, gebräunte Kruste, ohne die Frucht zu überbacken.
- Bräunen die Ränder zu schnell, decke den Rand nach der Hälfte der Backzeit mit Streifen aus Alufolie ab.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Mürbeteigböden (einer ca. 23 cm als Boden, einer als Deckel)
- ca. 900 g Äpfel (etwa 6 mittelgroße Granny Smith oder Honeycrisp), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Zucker
- 30 g Weizenmehl
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 großes Ei, mit 1 EL Milch verquirlt (zum Bestreichen)
So geht es
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220 Grad vor. Lege den unteren Teigboden in eine Kuchenform von ca. 23 cm und lasse den Überschuss über den Rand hängen.
- Wende die Apfelscheiben in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zucker, Mehl, Zimt, Muskat und Salz, bis jede Scheibe bedeckt ist.
- Häufe die Apfelmischung in die Kruste und wölbe sie in der Mitte leicht auf. Verteile die kleinen Butterstücke darüber.
- Lege den zweiten Teigboden über die Füllung. Schneide ihn zurecht, falte die Ränder um und drücke sie wellenförmig fest, dann schneide oben 4 oder 5 Schlitze für den Dampf hinein.
- Bestreiche den Deckel mit der Eiermischung und backe den Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad. Reduziere die Hitze dann auf 190 Grad und backe weitere 30 bis 35 Minuten, bis er tief goldgelb ist und blubbert.
- Lasse den Kuchen auf einem Gitter mindestens 2 Stunden abkühlen, bevor du ihn anschneidest, damit die Füllung fest wird.
Kaufe Äpfel im Herbst im Angebot in größeren Mengen und friere zusätzliche Scheiben ein; gefrorene Äpfel funktionieren im Kuchen perfekt und kosten einen Bruchteil der Preise außerhalb der Saison.