Italienisch · Vorspeise · Schwer
Arancini
Knusprige goldene Risottobällchen mit einem geschmolzenen Mozzarellakern, serviert mit warmer Marinara zum Dippen. Die cleverste Art, übrigem Risotto ein zweites Leben zu geben.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Arancini, in 5 Ideen
- Verwende kaltes Risotto vom Vortag, warmes Risotto hält seine Form nicht.
- Lege einen kleinen Mozzarellawürfel genau in die Mitte jedes Bällchens, damit er zu einem zähflüssigen Kern schmilzt.
- Befeuchte deine Hände vor dem Rollen, dann klebt der Reis weniger und formt sich glatter.
- Kühle die geformten Bällchen 20 Minuten vor dem Panieren, damit sie sauber frittieren.
- Frittiere in kleinen Portionen und halte fertige Arancini in einem warmen Ofen, während der Rest gart.
Was du brauchst
Zutaten
- 400 g kaltes gegartes Risotto (Safran oder pur)
- 125 g Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit, in 12 Würfel geschnitten
- 50 g Weizenmehl
- 2 große Eier, verquirlt
- 100 g feine trockene Semmelbrösel
- 500 ml Pflanzenöl, zum Frittieren
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 240 ml warme Marinarasauce, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Nimm mit feuchten Händen etwa 60 g kaltes Risotto und drücke es in deiner Handfläche flach. Lege einen Mozzarellawürfel in die Mitte und forme den Reis zu einer festen Kugel von etwa 5 cm. Wiederhole das, bis du 12 Kugeln hast.
- Kühle die Kugeln 20 Minuten auf einem Blech.
- Richte drei Schalen ein: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel gemischt mit dem Salz.
- Rolle jede Kugel in Mehl, tauche sie in Ei und wende sie dann gründlich in Semmelbröseln, drücke dabei leicht an.
- Erhitze das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175 Grad. Frittiere die Arancini in Portionen von 4 Stück 3 bis 4 Minuten, wende sie einmal, bis sie tief goldgelb sind.
- Lasse sie auf einem Gitter abtropfen und serviere sie heiß mit warmer Marinara zum Dippen.
Arancini gibt es, weil übriges Risotto zu gut zum Wegwerfen ist, dieses Rezept kostet also fast nichts, wenn du es einplanst. Mache an einem Abend absichtlich extra Risotto, dann ist die Vorspeise am nächsten Abend schon halb fertig.