Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Arroz Negro
Dramatischer schwarzer Reis, gefärbt mit Tintenfischtinte, beladen mit zartem Tintenfisch und Garnelen. Er sieht wild aus und schmeckt nach Meer in Bestform.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Arroz Negro, in 5 Ideen
- Tintenfischbeutel von der Fischtheke sind die einfachste Quelle, ein Beutel pro zwei Portionen.
- Den Fond die ganze Zeit heiß halten, damit der Reis gleichmäßig gart.
- Arborio geht gut, wenn Bomba Reis schwer zu finden ist.
- Die Tinte färbt alles, also Schürze tragen und ein dunkles Schneidebrett nutzen.
- Alioli ist der klassische Partner, der cremige Knoblauch schneidet durch den salzigen Reis.
Was du brauchst
Zutaten
- 300 g Rundkornreis (Bomba oder Arborio)
- 8 g Tintenfischtinte (etwa 2 Beutel)
- 300 g Tintenfisch, geputzt und in Ringe geschnitten
- 12 Garnelen, geschält
- 1 Liter Fischfond, heiß gehalten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Tomaten, gerieben
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zitrone, in Spalten
- Frische Petersilie
So geht es
Zubereitung
- Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel weich dünsten, dann Knoblauch, geriebene Tomate und Paprika dazugeben. Zu einem dicken Sofrito einkochen, etwa 8 Minuten.
- Den Reis einrühren, bis jedes Korn überzogen ist, dann die Hälfte des heißen Fonds mit der darin aufgelösten Tintenfischtinte dazugießen.
- 10 Minuten sanft köcheln, dann den restlichen Fond und die Tintenfischringe dazugeben.
- Weitere 10 Minuten garen, dann die Garnelen obendrauf legen und 5 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren und mit Alioli servieren.
Tintenfischbeutel sind auf asiatischen oder lateinamerikanischen Märkten am günstigsten, oft halb so teuer wie an der Fischtheke.